Zubereitung
Butter, Zucker, Orangen- und Zitronensaft aufkochen und geriebenes Kürbisfleisch dazugeben. Bei schwacher Hitze zu Püree dünsten, abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen.
Im einem heißen Wasserbad die weiße Schokolade auflösen. Ein Ei und Eigelb schaumig schlagen und mit der Schokoladenmasse unter die Kürbismasse mischen.
Geschlagene Sahne mit gehackten Estragonblätter unter die Mousse heben und anschließend in passende Förmchen füllen.
3 – 4 Stunden kühlen. Servieren mit Frucht- und Beerensauce.
Zubereitung
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken in die wir den Zucker, das Ei (ohne Schale) und die kalte Butter in Flöckchen geben. Mit einem Messer alles durchhacken und schließlich mit den Händen zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und im Kühlschrank 30 Min. kalt stellen.Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden und zugedeckt weichgaren. Danach den Deckel vom Topf nehmen, damit die Masse gut ausdampfen kann. Den Kürbis mit einem Mixstab pürieren und zum Abtropfen in ein feines Sieb geben.
Kürbispüree mit Zucker, Zimt, Ingwer und Muskat würzen. Die Eier mit Salz verrühren und unter die Kürbismasse ziehen. Danach die Sahne vorsichtig untermischen.
Den Teig rund ausrollen, in eine Springform legen, einen Rand formen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
10 Min. bei 220 ° C backen und danach abkühlen lassen.
Die Kürbismischung auf den Tortenboden füllen und den Kuchen bei 180 ° C ca. 30 Min. backen.
Abkühlen lassen und mit geschlagener Sahne servieren.
Zubereitung Kürbisfleisch in dünne Scheiben schneiden und etwa 20 Min. in gesalzenem Wasser kochen und anschließend pürieren.
Kürbispüree und Mais in einen Topf geben und unter ständigem Rühren das Weizenvollkornmehl hinzufügen bis die Mischung eingedickt ist.
Mit Zucker und Whisky abschmecken und noch heiß servieren.
Zubereitung
Kartoffeln schälen und waschen.
Kürbis schälen und Kerne entfernen
Kartoffeln und Kürbis reiben und mit den Eiern, dem Mehl und Salz verrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig esslöffelweise flach auslegen und von beiden Seiten knusprig braun backen.
Als Beilage: Süßes z.B. Apfelmus oder auch süß-saurer Bohnensalat; eingelegte Kürbisse
Auberginen längs halbieren und knapp 1 cm vom Rand entfernt rundum einschneiden, Fruchtfleisch herauslösen und in feine Würfel schneiden.
Auberginenhälften mit Zitronensaft beträufeln und salzen.
Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer fein hacken, Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und andünsten. Kürbis, Auberginenfleisch und Linsen hinzufügen, unter Rühren andünsten. Curry darüberstäuben, Brühe dazugeben, mit Zitronensaft würzen, ankochen und 10 Min. dünsten.
Frischkäse mit Eigelb und Paniermehl verrühren, mit dem Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und unterheben.
Masse in die Auberginenhälften füllen, in eine gefettete flache Auflaufform geben, Brühe angießen und Form in den vorgeheizten Backofen bei 225 °C ca. 25 Min. Mit Petersilie garniert servieren.
Beilage: Baguette
Kürbisfleisch in Stücke schneiden, Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Eine große Zwiebel fein hacken und glasig dünsten.
Kürbis- und Apfelstücke hinzufügen und kurz mitschmoren. Den Kalbsfond angießen, würzen und bei kleiner Stufe zugedeckt ca. 15 Min. garen.
Anschließend das Kürbisgemüse mit Zucker, Salz und Weinessig süßsauer abschmecken.
Den Kürbis schälen, das weiche Innere entfernen und in Würfel schneiden.
Das Gemüse mischen.
Den Sellerie raspeln. Das Selleriegrün beiseite legen.
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden
Zuerst die Zwiebeln in Öl dünsten. Das gemischte Gemüse, mit Weißwein in gekörnter Gemüsebrühe dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen.
Zu dem noch knackigen Gemüse zwei in grobe Würfel geschnittene Tomaten geben und mit der Steinpilzbrühe, Selleriegrün, der Butter und den restlichen Kräutern noch etwa 5 Min. ziehen lassen.
Gemüse mit Gewürzen fein vermischen.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen und dem Gemüsebrei unterrühren. Aus diesem Brei kleine Kugel formen und leicht rollen.
In heißem Öl goldbraun ausbacken.
"interaktive Kürbisrezeptsammlung" von www.gartenkultur.com
Türkische Zucchini-Kroketten